martedì 30 settembre 2014

Crostata integrale con crema di mandorle e prugne

Crostata integrale con crema di mandorle e prugne

Avete mai utilizzato la farina integrale per preparare una crostata ??
Io la uso spesso, sia per i dolci lievitati che per quelli che, come base hanno il simil pan di spagna...eh devo dire che mi piace molto.
Questa crostata, in particolare, mi ha colpito mentre sfogliavo il giornale http://www.piudolci.it/.
La farina integrale ha un gusto particolare e in questa ricetta, con l'aggiunta della crema di mandorla e le prugne caramellate penso che si raggiunga il giusto equilibrio tra gli elementi.
Allora se non avete ancora provato la farina integrale nella frolla, che aspettate??
Provate questa crostata e ne resterete entusiasti.

Crostata integrale con crema di mandorle e prugne

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
Frolla:
180 g di farina 00
100 g di farina integrale
70 g di zucchero
1 uovo
120 g di burro
1 pizzico di lievito
scorza grattugiata di un limone

Farcia:
80 g di farina di mandorle
3 tuorli
70 g di zucchero
30 g di farina
35 g di burro
3 cucchiai di mascarpone
1/2 stecca di vaniglia
300 g di latte

Per completare:
250 g di prugne

PREPARAZIONE

  • Pasta frolla: lavorate a crema tutti gli ingredienti per la pasta e se non si amalgama, potete unire 1 cucchiaio di acqua fredda. Avvolgete l'impasto con una pellicola e mettetelo in frigo per circa 1 ora.
  • Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, diluite con un goccio di latte e poi aggiungete la farina. Completate con il restante latte e il mascarpone. Ponetela crema su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensatela. Allontanate dal fuoco ed aggiungete la farina di mandorle, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e il burro. Proteggete la superficie della crema con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Stendete la frolla allo spessore di circa 4 mm, poi rivestite lo stampo unto e infarinato. Pungete la pasta con una forchetta e distribuite sul fondo la crema di mandorla. Dividete a metà le prugne (io le ho caramellate con dello zucchero di canna, per renderle più saporite) e adagiatele sull'impasto. Spolverizzate la crostata con un pò di zucchero semolato e infornate a 180° per circa 40 minuti, poi ancora per 10 minuti a forno statico e calore solo sotto.
Crostata integrale con crema di mandorle e prugne








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