Trofie di grano arso con ceci cozze e rucola

Buongiorno a tutti cari lettori e care lettrici.
Come sappiamo, in commercio ci sono tanti tipi di farine, usate nella preparazione di pasta fresca o impasti lievitati.
Come spesso vi ho detto, amo moltissimo la pasta fresca fatta in casa, specie se viene utilizzata la farina di grano arso.
Oggi infatti vi propongo la ricetta di un primo piatto dal colore tipicamente autunnale/invernale e dal sapore intenso dato dalla farina di grano arso.
Le trofie di grano arso con ceci cozze e rucola è un primo piatto, come dire, accattivante dal punto di vista visivo e in particolar modo le papille sprizzano di gioia al momento dell'assaggio!;)
La farina di grano arso, tipicamente pugliese, ha un gusto davvero particolare, diverso da tutte le altre e a mio avviso una delle più saporite.
Per essere più precise, la farina di grano arso è ricavata dalla tostatura del frumento duro, seguita dalla macinatura dei semi fino a ridurli in una polvere grossolana.
Effettivamente, non è una vera e propria farina, bensì una semola, poichè ha una grana più spessa e non è prodotta dal grano tenero.
Oggi, viene prodotta in maniera completamente diversa dal passato; oggi viene destinato ad una semplice tostatura, come quella del caffè.
Quindi abbiamo il classico gusto di "COTTO" e in particolar modo "AFFUMICATO" che con la cremosità dei ceci, i gusto sapido delle cozze e la croccantezza della rucola si sposa alla perfezione.

INGREDIENTI PER LE TROFIE DI GRANO ARSO (PER 4 PERSONE)
150 g di farina di grano arso
200 g di semola rimacinata
100 ml di acqua a temperatura ambiente

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
1 kg di cozze
350 g di ceci
rucola q.b
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE PER LE TROFIE DI GRANO ARSO
Su di una spianatoia mescolare la farina di grano arso e la semola rimacinata.
Aggiungere l'acqua e impastare.
Dovreste ottenere un impasto liscio, omogeneo e asciutto.
Lasciate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, formate dei filoncini e cominciate a preparare le trofie.
Lasciatele cosparse di semola in modo che non si attacchino.

PREPARAZIONE PER IL CONDIMENTO
Per prima cosa ci occupiamo della cottura dei ceci.
Mettete in ammollo i ceci, la sera prima di preparare questo primo piatto.
Il giorno dopo, lessare i ceci in abbondante acqua, leggermente salata per circa 3 ore.
Nel frattempo ci occupiamo delle cozze.
Lavate le cozze e mettiamole in una padella capiente a fuoco medio in modo che si aprano tutte.
Quando si saranno aperte, lasciatele raffreddare, poi estraete il frutto e lasciamole da parte con la loro acqua di cottura.
In un'altra padella, soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio di oliva.
Quando l'aglio si sarà dorato, toglietelo, aggiungete i ceci precedentemente scolati e le cozze insieme alla loro acqua di cottura.
Lasciate insaporire il tutto per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, passiamo alla cottura delle trofie.
Fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Quando saranno cotte, scolate la pasta e versatela nel condimento.
Fate insaporire a fuoco basso e aggiungete a fine cottura la rucola che dovrà rimanere croccante.
Servite con un goccio di olio extravergine di oliva e un'abbondante macinata di pepe nero.